 |
  |
Привычки милой старины... |
 Обращаю ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам. Авторские права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их без моего письменного согласия запрещено. Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение. Жаворонки 22 марта - память сорока мучеников Севастийских. Надо бы жаворонков напечь. Когда-то в этот день их даже в церковь носили - освящать. Как куличи или веточки вербы. А вообще-то, жаворонки эти всегда оставались символом неминуемой и скорой весны. Трудно придумать более трогательную и верную её аллегорию. Особенно в представлении русского крестьянина, всю бесснежную пору проводящего на пашнях и покосах. Не саврасовские грачи, а именно первая песня жаворонка для хлебопашца - окончательное подтверждение весеннего пробуждения. Перечитайте на досуге Гончарова. Одна из самых запоминающихся деталей патриархального быта Обломовки - вот эта, не в бровь, а в глаз: Они отступятся от весны, знать ее не захотят, если не испекут в начале ее жаворонка. Как им не знать и не исполнять этого?" Жаворонки всегда постные и всегда сдобные. У Замятина встретил я упоминание жаворонков "из булочной, с горчичным маслом". Те, что из булочной, наверняка из пшеничной муки. Мой сегодняшний вариант - из ржаной. Они не слишком сдобные и по-настоящему вкусными будут горячими. Поэтому я их слепил и сразу заморозил, в печь отправлю только в воскресное утро.  Тесто: На стакан ржаной муки ( я взял 2-го сорта, с отрубями) - две столовых ложки постного масла ( у меня - нерафинированное подсолнечное) и две столовых ложки мёда ( у меня - светлый липовый), щепоть соли. Воды добавляете потихоньку.  Тесто должно быть крутым. Вымешивается оно тщательно, никак не меньше 15 минут. Помните, что жаворонки должны в точности сохранить свою форму.  Раскатываем колбаску и нарезаем на более-менее ровные части. По объему каждый кусок - средний грецкий орех.  Делаем такую "заготовку" - под прямым углом.  Вытягиваем птичке нашей клюв и вообще делаем голову.  Потом большим пальцем расплющиваем хвост.  И делаем на нём надрезы ножом.  Окончательный штрих - глаза из маленьких изюминок или кусочков изюминок. Пусть вас не смущают вот эти трещинки, неизбежные для такого плотного теста из муки второго сорта. Они только прибавят очарования нашим жаворонкам. На каждого жаворонка уходит не больше двух минут. Вот так. |
На главную страницу  В разделеМОЯ КУХНЯвы найдете: квас, пиво, мед, кислые щи. ботвинья, рыбная солянка и щи с головизной три источника, три составных части русской закуски  да сам большой... Хлебенное: Попытка реконструкции печатного и всякие прочие пряники.   В кулинарном календаре: гречневые блины и блинный пирог  Иоанн Лествичник пасхальный, рождественский стол и традиционная выпечка. А также мой Постный стол, где среди прочего: со сморчками Лапша летняя с белыми грибами И многое другое... |
Кулинарные сказочки.(По мотивам моих кулинарных расследований):Как пили и чем закусывали? Кулинарные классики: о Похлебкине.    Написать мне письмо Я в Живом Журнале  |
||
|
Использование и перепечатка без письменного разрешения автора запрещены. www.syrnikov.ru © |
