Обращаю
ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на
моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам.
Авторские
права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не
могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их
без
моего письменного согласия
запрещено.
Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение.
Тыковник
11 февраля 2006 года появился на свет
Тихон Максимович. Жизнь у меня, конечно, с тех пор изменилась
радикально...
Полы мою, распашонки стираю, воду в ванночке термометром измеряю.
Приходящей патронажной медсестре радушно улыбаюсь.
Ах да, совсем позабыл - еще я работаю...
И готовлю ежедневно. Жена, как есть кормящая мать - еды ныне требует
особой.
Положено обычный её дневной рацион увеличить на 500 ккал, одновременно
ограничивая былое гастрономическое разнообразие. Отчего-то считается,
что лучшим завтраком для мам грудничков является молочная каша.
Сам я кашу люблю, особенно при известном фантазийном подходе к её
приготовлению. Про гурьевскую уже однажды писал.
А еще есть тыковник. Я его в последнее время часто готовлю.
У Некрасова тыковник упоминается вот в таком перечислении:
"В пирогах, в ухе стерляжьей,
В щах, в гусином потрохе,
В няне, в тыковнике, в каше
И в бараньей требухе...."
Был тыковник самым обычным блюдом в русской трактирной кухне 19-го века
,при отнюдь не самом широком распространении в России прочих блюд из
тыквы.
Каша это или нет - толком и не решить, назвать его можно также
запеканкой. Похожие блюда есть во многих кухнях, хотя и с отличиями в
приготовлении - вот белорусский тыквенник, например, готовится
не на молоке, а на сыворотке. И просто варится на плите.
Наш тыковник, конечно же, должен быть запеченным:
Это - пшенный тыковник.
Кусочки тыквы сперва обжариваю на топленом масле. Вот так:
Затем прямо в высокую чугунную сковородь
с тыквой добавляю замоченное
пшено, заливаю горячим молоком и ставлю в духовку. Когда пшено
разварится - добавляю сверху кусочки сливочного масла и снова отправляю
в духовку до полной кондиции.
А вот это - рисовый тыковник:
На этих кашках, с помощью мамы, мой
отпрыск за месяц своего
существования вполне окреп и папин палец во время купания хватает так,
что, кажется - до профессионального армреслинга ему осталось всего-то
ничего...
(Написано в мае 2006-го.)
|
На главную страницу
В разделе
МОЯ КУХНЯ
вы найдете:
Домашнее
хлебопечение
Ставленное
питие
квас, пиво, мед,
кислые щи.
Уха,
калья,
ботвинья,
рыбная солянка
и щи
с головизной
Мочения, соления
и
квашения -
три источника,
три составных части
русской закуски
Да
щей горшок,
да сам
большой...
Зелёная каша или
варахавицы..
Хлебенное:
Сайки
Шаньги
Баранки
Пряник.
Попытка
реконструкции печатного и всякие прочие пряники.
Гречники,
грешники, гречишники.
Кулебяки:
с визигой
и не только
Расстегаи
с
налимьей
печенкой
Сальник
Няня
Тельное
из окуней
Гурьевская
каша
Тыковник
Левашники,
леваши
Старый
знакомый.
Рассольник.
Мазюня
В кулинарном
календаре:
Масленица:
гречневые блины
и блинный пирог
Четверговая
соль
Рождественские
козули
Жаворонки
Сочиво
Иоанн
Лествичник
,
ржаные
лествички,
пасхальный,
рождественский стол и
традиционная выпечка. А также мой Постный
стол,
где
среди прочего:
Тюря квасная
Гороховая
лапша
со сморчками
Лапша
летняя с белыми грибами
Пирог с
черемухой
И многое другое...
|
Кулинарные сказочки.
(По
мотивам моих кулинарных расследований):
Кулинарный
репертуар
русского человека.
Русский
сыр.
Солянка
или селянка?
Кислые
щи герцога
Мальборо.
Хрен
редьки не слаще.
Мёд-пиво
пил?
Пиво
в
классической русской литературе.
Как пили и чем закусывали?
Где
родился, там сгодился. Заметки о
"кулинарных" прозвищах русских обывателей.
Про
колобок.
Про
репку.
Про
курочку-рябу.
Про
кошек и собак
Кулинарные классики:
Слово
о
Похлебкине.
"Кулинарный"
Булгаков.
Афанасий
Никитин: Хожение за три кухни
"Кулинарный"
Гарин
Кулинарный
"Обломов"
или что
русскому здорово.
Слово
о
Снейдерсе.
Написать
мне письмо
Я в Живом Журнале
Сайт является участником Кольца
Патриотических Ресурсов
|
