Обращаю
ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на
моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам.
Авторские
права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не
могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их
без
моего письменного согласия
запрещено.
Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение.
Сайка
Наипростецкая и вычурная.
У всех на слуху и всё-таки малоизвестная.
Почти вымершая.
О чём говорить, ежели ещё Даль написал:
Саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему
хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно.
Ну, выгодно-не выгодно, а я для себя их частенько пеку. Не надо за
булкой ходить, тёплая выпечка у меня всегда под рукой. Вот такая:
А какая она вообще, сайка эта?
Ну, понятно, что из крутого теста.
Из советского времени помним, что сайки на хлебозаводах пекли этакими
спёкшимися "лентами", они уже в булочных отделялись, в результате чего
с боков на сайках корочки не было.
А ещё?
Вот тут я кое-что нарыл про сайки в русской классике.
Благо вспоминал её каждый более-менее известный писатель.
У Гоголя голодный Хлестаков мечтает о саечке, Достоевский в "Записках
из мёртвого дома" пишет, что ссыльным милосердные горожане раздавали на
этапах сайки. У Некрасова:
"Вот пильщики: сайку Угрюмо жуют И словно солдаты Все в ногу
идут..."
Белинский пишет, что сайками славится Валдай (а как же баранки?).
Совершенно определена цена сайки - и у Мамина-Сибиряка и у Писарева
есть упоминание "трёхкопеечной сайки".
Еще есть воспоминание В.А. Соллогуба о прогулках с Пушкиным:
"Почти каждый день ходили мы гулять по толкучему рынку,
покупали там сайки, потом, возвращаясь по Невскому проспекту,
предлагали эти сайки светским разряженным щеголям, которые бегали от
нас с ужасом."
Стало быть - сайка еда хоть и простонародная, не для светских щеголей,
а коли голоден - так любой и о сайке помечтает.
Что касается подробностей внешнего вида и рецептуры - с этим сложнее. У
Толстого Левин в грёзах видит сайки "посыпанные мукой" - это
уже что-то. Вот еще у Писемского "сдобная филипповская сайка"...
А вот Мордовцев Даниил Лукич, известный когда-то писатель. Роман
"Наносная беда", 1876 год:
Ну, Ларивон Ларивоныч, напой-ка нас чаем, да хорошенько,-
сказал
отец, ласково целуя ее в голову.
- Да саечку свеженькую, милая хозяюшка, нельзя ли?- прибавил веселый
доктор, потирая пухлые свои ручки.
- А какую. Крестьян Крестьяныч? - спросила девушка.- Заварную или с
изюмом?
- Заварную... заварную-с... А можно и с изюмом эдак, не претит и это.
Вот так вот... Разными они были, сайки-то.
Хотя вот Даль, тогда ещё...
А сейчас их и вовсе не видно.
Хотя, казалось-то - чего проще?
Тесто крутое, долго и тщательно выбитое, опарное, с небольшой добавкой
оливкового масла:
И всего делов...
|
На главную страницу
В разделе
МОЯ КУХНЯ
вы найдете:
Домашнее
хлебопечение
Ставленное
питие
квас, пиво, мед,
кислые щи.
Уха,
калья,
ботвинья,
рыбная солянка
и щи
с головизной
Мочения, соления
и
квашения -
три источника,
три составных части
русской закуски
Да
щей горшок,
да сам
большой...
Зелёная каша или
варахавицы..
Хлебенное:
Сайки
Шаньги
Баранки
Пряник.
Попытка
реконструкции печатного и всякие прочие пряники.
Гречники,
грешники, гречишники.
Кулебяки:
с визигой
и не только
Расстегаи
с
налимьей
печенкой
Сальник
Няня
Тельное
из окуней
Гурьевская
каша
Тыковник
Левашники,
леваши
Старый
знакомый.
Рассольник.
Мазюня
В кулинарном
календаре:
Масленица:
гречневые блины
и блинный пирог
Четверговая
соль
Рождественские
козули
Жаворонки
Сочиво
Иоанн
Лествичник
,
ржаные
лествички,
пасхальный,
рождественский стол и
традиционная выпечка. А также мой Постный
стол,
где
среди прочего:
Тюря квасная
Гороховая
лапша
со сморчками
Лапша
летняя с белыми грибами
Пирог с
черемухой
И многое другое...
|
Кулинарные сказочки.
(По
мотивам моих кулинарных расследований):
Кулинарный
репертуар
русского человека.
Русский
сыр.
Солянка
или селянка?
Кислые
щи герцога
Мальборо.
Хрен
редьки не слаще.
Мёд-пиво
пил?
Пиво
в
классической русской литературе.
Как пили и чем закусывали?
Где
родился, там сгодился. Заметки о
"кулинарных" прозвищах русских обывателей.
Про
колобок.
Про
репку.
Про
курочку-рябу.
Про
кошек и собак
Кулинарные классики:
Слово
о
Похлебкине.
"Кулинарный"
Булгаков.
Афанасий
Никитин: Хожение за три кухни
"Кулинарный"
Гарин
Кулинарный
"Обломов"
или что
русскому здорово.
Слово
о
Снейдерсе.
Написать
мне письмо
Я в Живом Журнале
Сайт является участником Кольца
Патриотических Ресурсов
|
