 |
  |
Привычки милой старины... |
 Обращаю ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам. Авторские права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их без моего письменного согласия запрещено. Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение. Пряничная доска и печатный пряник. Попытка воспроизведения.Сама идея сделать пряничную доску по всем правилам у меня появилась едва ли не в школьном возрасте. Ну, то есть резал что-то из кухонных досок, но хотелось, чтобы как в Русском музее. В Русском музее, кто не знает, эти доски начиная с семнадцатого века имеются. И большие и маленькие, красивые и неказистые, с надписями и с одними рисунками... Для своей первой настоящей доски я выбрал один из самых распространенных сюжетов - стерлядка колечком. Едва ли не половина старинных городецких пряничных досок были именно с такой стерлядкой. Вот это - одна из самых старых, сохранившихся до наших дней:  Вы не поверите, но останавливало практически одно обстоятельство - нигде не сыскать хорошей липовой доски. Можно, конечно, и из берёзовой вырезать, но в Русском музее большинство досок - липовые. В смысле - из липы. Короче - этим летом я решил вопрос с липовыми досками. Договорился с лесниками и они мне дали добро на спил нескольких лип в непроходимом овраге. Если бы вы видели, как я к этим липам продирался и как пилил их короткой ножовкой, держась второй рукой за кусты - чтобы не улететь вниз по склону... Вот так я их пилил:  А потом по лесной тропинке волок брёвна на себе до дома, где распилил на доски циркуляркой:  Доски у меня сушились почти четыре месяца, завёрнутыми по отдельности в тряпицу. Скреплял в стык без единого гвоздя - шипами. В этом (и только в этом!!) мне помог профессиональный краснодеревщик. Вырезал простыми стамесками, по рисунку, выведенному от руки.  Худо-ли, бедно-ли, но я старался. И вышло хоть местами и не безупречно, но для первого раза вполне сносно. Следующая будет ещё лучше, я обещаю... По краю вывел надпись: " Сей пряникъ съ мёдомъ и анисомъ" - абсолютно аутентично, именно так на них и писали. То есть бывало ещё и "...с перцем", "...с мятой", "...с духами", но анис мне больше нравится. Зачистил всё шкуркой до полной кондиции:  И как следует пропитал горячим оливковым маслом. Вот, что собственно, у меня получилось:  Первый пряник, отпечатанный на той доске был выпечен по рецепту из книги Яценкова 1790 года. Итак. Тесто заварное, битое. Мёд и сахар - поровну, по одной части Топлёного масла - полчасти Три желтка Мука - только пшеничная Корица, анис, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, чёрный перец. Немного жжёного сахара. Никакого разрыхлителя. Теста замесил около двух кг (надо бы чуть-чуть побольше). Бил его с полчаса.  На дополнительно смазанную маслом (она у меня и так промаслена, но...) доску положил тесто и раскатал скалкой точно по размеру. Перевернул доску на лист бумаги и тесто легко на него выпало. Рисунок, друзья мои, отпечатался превосходно. И это для меня - предмет особой гордости. Хорошую доску вырезал, что ни говорите...  Сразу после выпечки выглядел пряник так:  После глазирования - так:  Глазирование немного "затёрло" рисунок. Это, собственно, единственный момент, который я не учёл. Привык к обычным пряникам, по которым моя глазурь растекается абсолютно равномерно. Надо набивать руку, может быть - наносить в отдельных местах маленькой кисточкой. А так - я очень рад. Не зря трудился. Вот он какой:  |
На главную страницу  В разделеМОЯ КУХНЯвы найдете: квас, пиво, мед, кислые щи. ботвинья, рыбная солянка и щи с головизной три источника, три составных части русской закуски  да сам большой... Хлебенное: Попытка реконструкции печатного и всякие прочие пряники.   В кулинарном календаре: гречневые блины и блинный пирог  Иоанн Лествичник пасхальный, рождественский стол и традиционная выпечка. А также мой Постный стол, где среди прочего: со сморчками Лапша летняя с белыми грибами И многое другое... |
Кулинарные сказочки.(По мотивам моих кулинарных расследований):Как пили и чем закусывали? Кулинарные классики: о Похлебкине.    Написать мне письмо Я в Живом Журнале  |
||
|
Использование и перепечатка без письменного разрешения автора запрещены. www.syrnikov.ru © |
