 |
  |
Привычки милой старины... |
Наконец-то появилась в продаже моя большая книга о русской кухне:  Можно заказать её на ОЗОНЕ Предмет моего особого интереса, как вы уже поняли - старая русская кухня. Источником вдохновения для воспроизведения забытых и полузабытых кушаний могут быть как старые поваренные книги, так и замечательные письменные памятники русской культуры, такие, как мой любимый Домострой. Конечно большая часть рецептов, упоминаемых на этом сайте, знакома мне не только по литературе. В моей семье всегда готовили вкусно, разнообразно и в полном соответствии с правилами традиционной русской кухни. Поэтому творожные пасочки, ботвинья, пирог с черемухой и гречневые блины никогда не были для меня неведомыми и экзотическими блюдами, а привычку к домашнему квасу не пошатнул мутный поток всевозможной газированной химии, хлынувший в Россию с конца восьмидесятых годов. Да и посчастливилось мне Россию узнать в глубину и ширину - от самой северной тундры до дельты Волги и Оренбургских степей, от затерянных в бездорожье новгородских, вологодских и архангельских деревень до Байкала и Амура. И везде, где довелось побывать - пытался я выяснить у тамошних жителей подробности их повседневного и праздничного стола, попробовать обычные в тех местах блюда и узнать подробности их приготовления. Разумеется, в своих страничках я не претендую на то, что именно моё видение описываемого кушанья может считаться единственно верным. Наше Отечество столь велико, что под определением "правильная уха"или "правильная окрошка" в разных его краях могут разуметься совершенно разные блюда.И доказать аборигенам кулинарную правоту жителей иной области вам вряд ли удастся. Поиск пресловутой аутентичности в национальных кушаньях - штука непростая. Тем не менее, надо бы отличать разницу в готовке, связанную с доступностью в разных регионах тех или иных продуктов, от упрощения рецептуры и замены компонентов в исконных наших блюдах, которые, увы, стали обычным явлением в трагическом для всей русской цивилизации двадцатом веке. Отсюда и взялся маргарин в дрожжевом тесте, колбаса в окрошке и ботвинья без рыбы... Чтобы противостоять экспансии транснационального фаст-фуда, нам нельзя забывать то, что, как писала в начале 19-го века Екатерина Авдеева, "...извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни." Очень условно содержание этого раздела сайта можно поделить на такие части:  Домашнее хлебопечение.Здесь я хотел бы поделиться своим опытом выпечки нескольких видов кислого(дрожжевого) хлеба в условиях современной городской квартиры.  Ставленное питие.Именно так в Домострое называли напитки, приготовленные с помощью дрожжевого или кисло-молочного брожения - квасы, пиво, мед, кислые щи. Для точного их воспроизведения необходим качественный солод, поэтому отдельно я расскажу, как выращиваю его у себя дома. Кулинарный календарь. В русской традиции многие праздники и особые дни православного календаря сопровождались приготовлением специальных блюд.Это могли быть как всем известные пасхальные куличи,  творожные пасхи, так и вот такие  ржаные лестницы ко дню Иоанна Лествичника.  Кутья или сочево которое мы готовим в Сочельник. Ну и конечно - любимая всеми русским людьми Сырная Неделя-Масленица, когда мы печем блины и готовим  блинные пироги. А про четверговую соль вы знаете? А еще расскажу вам о своем видении постной кухни - как рыбных блюд, так и тех, которые в ходу у нас во время строгого поста. Надеюсь, что и прочие мои кулинарные упражнения вызовут ваш интерес. Буду рад любому отзыву, вопросу или совету. Для этого на сайте размещены гостевая книга и мой адрес электронной почты.
|
На главную страницу  квас, пиво, мед, кислые щи. ботвинья, рыбная солянка и щи с головизной три источника, три составных части русской закуски  да сам большой... Хлебенное: Попытка реконструкции печатного и всякие прочие пряники.   В кулинарном календаре: гречневые блины и блинный пирог  Иоанн Лествичник пасхальный, рождественский стол и традиционная выпечка. А также мой Постный стол, где среди прочего: со сморчками Лапша летняя с белыми грибами И многое другое... |
Кулинарные сказочки.(По мотивам моих кулинарных расследований):Как пили и чем закусывали? Кулинарные классики: о Похлебкине.    Написать мне письмо Я в Живом Журнале  |
||||||||||||||||||||||
|
Использование и перепечатка без письменного разрешения автора запрещены. www.syrnikov.ru © |
