Обращаю
ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на
моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам.
Авторские
права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не
могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их
без
моего письменного согласия
запрещено.
Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение.
Про курочку-рябу
Наступит день, когда переселюсь я в домик у большого
озера. К тому времени, глядишь, и интернет там будет вполне
доступен. Буду рыбу ловить, диковинные плоды на грядках выращивать,
бражку ставить - с последующей возгонкой...
И обязательно займусь птицеводством, это моя давняя мечта - гуси-утки,
цесарки там всякие, индюки, голубятня с мясными и декоративными
породами.Ну и, само-собой - куры с петухами.Буду их изысканными кормами
из ложечки потчевать. Короче говоря - такую вот ай хэв э дрим.
Дед с Бабкой из известной сказки вряд ли мечтали о переселении
куда-либо.В родном доме их, разве что, мыши одолели, а одна мышь,
всего-то махнув хвостиком, стала причиной трагедии - яичко упало и
разбилось.
Почему же неподдающаяся старческим рукам скорлупа так легко раскололась
от падения на дощатый пол избушки?
Давайте сперва разберемся - кто такая эта Ряба.
В книге Дарвина "Происхождение видов...." утверждается, что все породы
домашних кур происходят от банкавы - уроженки прекрасной Индии.Именно
из Индии, 4000 лет назад и началось переселение домашней птички по
всему свету.И была такая курица именно что ряба - рыжие перья с
темно-коричневыми пятнами.На территорию нынешней северной России она
попала, по одним сведениям - через Персию и Каспий по Поволжью и Дону,
по другим - из Византии.
Вот, кстати,упоминание кур в "Слове о полку Игореве" - некоторым
образом с Византией связано:
Всеславъ князь людемъ судяше,
княземъ грады рядяше,
а самъ въ ночь влъкомъ рыскаше:
изъ Кыева дорискаше до куръ Тмутороканя,
Я, откровенно говоря, когда прочитал эти строки в оргинальном
древнерусском тексте - главного не понял.
В современном прозаическом
переводе все гораздо проще и яснее - Всеслав добрался до Тьмутаракани
"до петухов", т.е.- рано утром.
Вообще - курочка упоминается так или иначе в самых разных русских
документах.Вот и Афанасий Никитин в своем "Хожении за три
моря"отмечает, что индусы, не потребляя "воловьего мяса", курятину
очень даже уважают.Видимо, в представлении Никитина местная индийская
порода, недалеко ушедшая от пращура-банкавы, была именно курой, такой
же, как и его родные тверские рябы.
В обожаемом мною "Домострое" - "куры верченые" и "ухи курочьи"
упоминаются по несколько раз, хотя и меньше, чем блюда из уток, гусей и
пернатой дичи.
Еще и рекомендуется считать, сколько яиц куры несут, с этаким
замечательным поучением: "А излишнее
продадут, на иную какую потребу
денежка пригодится...".
Излишнего, кстати, было не слишком много. Это сейчас фабричные
мутанты-яйценосы мечут яйца как шрапнель. А тогда и 80 яиц в год
считалось очень неплохим результатом. Как тут не вспомнить всё того-же
протопопа Аввакума. Вот вам история из его "Жития":
Курочка у нас черненька была; по два яичка на день приносила
робяти на пищу, божиим повелением нужде нашей помогая; Бог так строил.
На нарте везучи, в то время удавили по грехом. И нынеча мне жаль
курочки той, как на разум приидет. Ни курочка, ни што чюдо была: во
весь год по два яичка на день давала; сто рублев при ней плюново дело,
железо! А та птичка одушевленна, божие творение, нас кормила, а сама с
нами кашку сосновую из котла тут же клевала, или и рыбки прилучится, и
рыбку клевала; а нам против того по два яичка на день давала. Слава
Богу, вся строившему благая!
Яйца на Руси чаще всего ели либо сырыми, либо калеными - запечеными в
печи. В сдобу яйца начали класть сперва в пасхальные куличи, на
византийский манер. Позднее - с приходом французской моды - и в прочую
выпечку.И яичницы-омлеты - скорее всего - до европейских веяний конца
17-го - начала 18-го веков не готовили.
Яичное блюдо в "Домострое" упоминается всего одно:"...легкое с мукою, с
молоком, с яичками приболтав - зальет..".
А вареные крашеные пасхальные яйца в ходу были лишь во время Светлой
седмицы, тогда ими и христосовались и катали их по специальным доскам.
Так что - Дед да Баба яйцо-то золотое скорее всего сырым выпить
собрались, если бы сперва калили его в печи - обязательно бы само
растрескалось.
Да и разбилось-то оно на полу, потеряв свою продуктовую
ценность, иначе - что бы им плакать по этому поводу. Скорлупки еще
вполне можно было бы собрать, да Деду на золотую фиксу переплавить.
Вот, кстати, золотое-не золотое, а от рябой курочки яйца-то точно
белыми не бывают. Все исконно-русские породы кур именно рябые, "белая
русская" - на самом деле выведена из леггорна с вкраплениями
отечественных пород. Между прочим - серьезное изучение и учет русских
пород кур начался уже в конце 18-го века. А первая книга по
птицеводству
"Птичий двор" Г.Н.Теплова вышла аж в 1774 году. В 1913 году в России
насчитывалось 80 только русских пород кур. И большинство из них было
"рябами", в том числе - здравствующая по сей день юрловская и
знаменитая, ныне утерянная павловская порода.
А вот еще одна из
знаменитейших пород - орловская - отличалась как-раз белой окраской
яиц. Это те самые куры, которых во время Второй Мировой немцы в рейх
отправляли, вместе с орловскими рысаками. Вывел эту куриную породу, как
и рысаков, граф Орлов, хотя - в современном справочнике по породам
такое их происхождение ставится под сомнение.
В любом случае - как-то непонятная история с этой Рябой.
Что-то странно
мне, почему это яйцо разбить не могли. Вот пасхальные писаные яйца
для лучшего наложения краски в уксусе вымачивают. И яйцами такими не
христосуются - скорлупа у них становится хрупкой. В случае с золотым
яйцом его, конечно, пришлось бы в царской водке вымачивать.
Одним словом - хлопотное это дело - золотые яйца.
Вот и наша Ряба
снесла в конце сказки, наконец, яйцо простое.
Оставив ниву ювелирно-яичного творчества Карлу Фаберже. |
На главную страницу
В разделе
МОЯ КУХНЯ
вы найдете:
Домашнее
хлебопечение
Ставленное
питие
квас, пиво, мед,
кислые щи.
Уха,
калья,
ботвинья,
рыбная солянка
и щи
с головизной
Мочения, соления
и
квашения -
три источника,
три составных части
русской закуски
Да
щей горшок,
да сам
большой...
Зелёная каша или
варахавицы..
Хлебенное:
Сайки
Шаньги
Баранки
Пряник.
Попытка
реконструкции печатного и всякие прочие пряники.
Гречники,
грешники, гречишники.
Кулебяки:
с визигой
и не только
Расстегаи
с
налимьей
печенкой
Сальник
Няня
Тельное
из окуней
Гурьевская
каша
Тыковник
Левашники,
леваши
Старый
знакомый.
Рассольник.
Мазюня
В кулинарном
календаре:
Масленица:
гречневые блины
и блинный пирог
Четверговая
соль
Рождественские
козули
Жаворонки
Сочиво
Иоанн
Лествичник
,
ржаные
лествички,
пасхальный,
рождественский стол и
традиционная выпечка. А также мой Постный
стол,
где
среди прочего:
Тюря квасная
Гороховая
лапша
со сморчками
Лапша
летняя с белыми грибами
Пирог с
черемухой
И многое другое...
|
Кулинарные сказочки.
(По
мотивам моих кулинарных расследований):
Кулинарный
репертуар
русского человека.
Русский
сыр.
Солянка
или селянка?
Кислые
щи герцога
Мальборо.
Хрен
редьки не слаще.
Мёд-пиво
пил?
Пиво
в
классической русской литературе.
Как пили и чем закусывали?
Где
родился, там сгодился. Заметки о
"кулинарных" прозвищах русских обывателей.
Про
колобок.
Про
репку.
Про
курочку-рябу.
Про
кошек и собак
Кулинарные классики:
Слово
о
Похлебкине.
"Кулинарный"
Булгаков.
Афанасий
Никитин: Хожение за три кухни
"Кулинарный"
Гарин
Кулинарный
"Обломов"
или что
русскому здорово.
Слово
о
Снейдерсе.
Написать
мне письмо
Я в Живом Журнале
Сайт является участником Кольца
Патриотических Ресурсов
|
