Обращаю ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам.
Авторские права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их без моего письменного согласия
запрещено.
Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение.

На самом-то деле - безапеляционно утверждать, что именно одна какая-то пряность исконно-посконно русская я не буду.

Но давайте посмотрим в глаза фактам. Исходя, кстати, из Похлебкинской классификации пряностей, в которой к оным относятся и классические пряности и пряные травы и пряные овощи...

Самый достоверный источник подобной информации из русского средневековья - все тот-же Домострой. Ни в русских былинах, ни в памятниках древнерусской литертуры ни о каких пряностях речи не идет.

Один протопоп Аввакум восхищается забайкальским чесноком, да Афанасий Никитин перцем в Индии интересуется...

А вот в Домострое - полный список всех наиболее употребимых в шестнадцатом веке "зелий".

Здесь и перец и имбирь, гвоздика и "мушкатный" орех. Чаще же всего поминаются шафран, чеснок и хрен.

Шафран - вообще вне конкуренции. В третьей главе, среди прочих, перечисляются этакие блюда:

Итого - около тридцати упоминаний шафрана...

Чеснока - всего восемь, включая лососину с чесноком и растиражированные ныне щучьи головы с чесноком.

Впрочем - в другом месте эти щучьи головы уже с чесноком и хреном! Хрен также перечислен в добавках к рассольной рыбе.

Всего хрен в Домострое упоминается семь раз. Из них шесть - как компонент блюда. А один раз - в рекомендациях по заготовке корней на зиму.

Уже в восемнадцатом веке, по всей видимости - шафран становится в России не столь употребимым. Сказываются, очевидно - трудности в отношениях с основным поставщиком - Персией. Зато хрен повсеместно занимает место самой обычной и любимой пряности.

И вот, что ИМХО, самое главное!!!Именно тогда в помещичьей и трактирной кухне появляются и получают повсеместное распространение блюда ,в которых хрен - совершенно незаменимый компонент:

Поросенок с хреном

Севрюжина, осетрина и белужина с хреном

Солонина с хреном

Кроме того - все без исключения русские холодные жидкие блюда, столь характерные для нашей кухни - окрошка, тюря, ботвинья практически всегда готовятся или подаются с хреном!

Можно еще вспомнить листья и корни хрена, как пряность, используемую при засолке и заквашивании...

В письме к жене 30 сентября 1832 г Пушкин пишет про какое-то веселое приключение, когда развеселившийся Нащекин попытался изобразить из мыши любимое помещичье блюдо - поросенка под сметаной с хреном.

У Достоевского, в "Записках из мертвого дома" упоминается говядина с хреном, которую подавали каторжанам. У него же - Катерина Ивановна в "Преступлении и наказании" готовит солонину с хреном.

В стихотворении Мятлева "Квасной патриотизм" , название которого позднее превратилось в некое определение с негативным оттенком,есть такие строки:

Я, впрочем, остаюсь именно "квасным" патриотом. И хотя и не отношу себя к интеллигентам - в извечном выборе между конституцией и севрюжиной с хреном - безоговорочно выбираю последнюю...

И считаю именно хрен самой русской пряностью, впрочем - вполне отдавая себе отчет в известной натяжке такого определения.

Хрен у меня на столе присутствует всегда рядом с отварной или жареной рыбой, отварным и запеченым мясом, студнем, холодцом, заливным, фаршированной рыбой, ботвиньей, окрошкой.

Выкапываю я его поздней осенью, корешки чищу щеткой, складываю в пластиковый контейнер, засыпаю промытым и прокаленным песком и ставлю контейнер в "нулевый" отсек холодильника...

Корешки натираю на самой мелкой терке, используя средства личной защиты от слезоточивых эфиров:

В качестве добавок использую соль, сахар и любой натуральный подкислитель: лимонный, клюквенный, апельсиновый, брусничный сок, помидорную массу. Чаще же всего - сметану. Вот на этой фотографии - сметанно-хреновый соус и соусник с клюквенно-хреновым взваром:

А это-моя любимая хренница завода Ивана Кузнецова, самое начало ХХ-го века:

На главную страницу

В разделе

Мочения, соления и квашения -
три источника,
три составных части
русской закуски

Кулинарные сказочки.

Кулинарные классики:

Слово
о Похлебкине.

"Кулинарный" Булгаков.

Афанасий Никитин: Хожение за три кухни

"Кулинарный" Гарин

Кулинарный "Обломов"

или что русскому здорово.

Слово

о Снейдерсе.

Сайт является участником Кольца Патриотических Ресурсов