Обращаю ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам.
Авторские права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их без моего письменного согласия
запрещено.
Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение.

Грешники. Гречневые гренки.

Эта тема у меня давно уже задумана была, да вот как-то, знаете ли...
А тут Шмелева нынче вспомнил, да фразу привел. А там рядышком, на постном рынке, торговцы еще вот что кричали:

- Грешники-черепенники горря-чи. Горря-чи грешнички!..

Грешники. Грешнички. Да еще и черепенники.
Горячие.
Стоп!
А с чем вы щи из квашеной капусты любите есть? Со свежим ржаным хлебом, да еще с намазанным сверху сливочным маслицем - коли не постная пора? Я тоже так люблю...
А еще - с гречневой кашей. Щи с кашей великолепно сочетаются. Классика.
Вот уха с кашей не сочетаются ни в какую. Окрошка с ней - ну ни в какие ворота... А щи - за милую душу.

Гречневая каша матушка наша, а хлебец ржаной отец наш родной.

И по всем трактирам на Руси подавали миску щец на пару с чугунком гречневой каши. И Пушкин, вдали от "трюфлей Яра", в своей Псковской губернии, не стеснялся есть рассыпчатую гречневую кашу, о чем жене в письме писал.
Ну а потом у имущих горожан случилось очередное помутнение в головах. И во многих "образованных" семьях застеснялись исконного русского стола. Впрочем - щи на стол все равно подавали. Но ставить чугунок с кашей посередь стола стало как-то неприлично.
Вот тут-то и пришли на помощь те самые грешнички, про которые Шмелев писал.
И уже у Александровой-Игнатьевой в меню обеда щи подаются с "гречневыми гренками". Гренками, вишь ты...Небось еще и ударение на последний слог - гренкИ...
И приготовление явно на французский манер - тройная панировка - мука, яйцо, сухари.
А по сути - давнее русское изобретение. Не путайте только их с гречневиками и украинскими гречаниками - те из муки гречневой пекутся.
Грешнички - те из каши. Вот как я делаю:
Варю кашу - размазню. Добавляю немного масла - сливочного или постного.
Раскладываю горячей на мраморной или фарфоровой доске. Слегка приминаю и выравниваю.
Выношу на холодок. Только поглядывайте, чтобы птицы не склевали, уже были прецеденты...
Через пару часов каша будет вполне монолитна и готова к формовке.
Вот тут мы её режем прямоугольничками:






Форму они держат замечательно. Панирую последовательно в яйце и муке и обжариваю.







Ну и всё, подаю к щам.

Вот так.

На главную страницу

В разделе

Мочения, соления и квашения -
три источника,
три составных части
русской закуски

Кулинарные сказочки.

Кулинарные классики:

Слово
о Похлебкине.

"Кулинарный" Булгаков.

Афанасий Никитин: Хожение за три кухни

"Кулинарный" Гарин

Кулинарный "Обломов"

или что русскому здорово.

Слово

о Снейдерсе.

Сайт является участником Кольца Патриотических Ресурсов