 |
  |
Привычки милой старины... |
 Обращаю ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам. Авторские права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их без моего письменного согласия запрещено. Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение. Цитата №1 Везде – баранка. Высоко, в бунтах. Манит с шестов на солнце, висит подборами, гроздями. Роются голуби в баранках, выклевывают серединки, склевывают мачок. Мы видим нашего Мурашу, борода в лопату, в мучной поддевке. На шее ожерелка из баранок. Высоко, в баранках, сидит его сынишка, ногой болтает. – Во, пост-то!.. – весело кричит Мураша, – пошла бараночка, семой возок гоню! – Сбитню, с бараночками... сбитню, угощу кого... Ходят в хомутах-баранках, пощелкивают сушкой, потрескивают вязки. Пахнет тепло мочалой. – Ешь, Москва, не жалко!... Иван Шмелев, "Лето Господне". Цитата №2 У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай) К чаю накупи баранок И скорее поезжай. Пушкин - Соболевскому, 9 ноября 1826 Не знаю, право, что уж за податливые крестьянки жили в Валдае во времена Пушкина и Соболевского. Был я в том Валдае неоднократно. Крестьянки как крестьянки. И баранки - хоть и вкусные, а все же ничего особого. Может секрет утерян, а может умели валдайские бараночники в то время успешно провести то, что нынче назвали бы какой-нибудь пиар-акцией. Извините, если что. Жителей Валдая называли, между прочим, волнушечниками - много в окрестных лесах этих грибов, любимы они местными грибниками. Об этом я отдельно пишу, в особом цикле своих кулинарных сказок. Баранки - чисто русская выпечка. Украинские бублики, сушки и прочие хлебобулочные изделия с дыркой посередке - не в счет. Потому как технология приготовления баранок отличается от всех иных обязательной их обваркой перед выпечкой. Именно эта особенность позволяет им долго лежать, не черствея. Я, впрочем, баранки всё-равно люблю свежими. Вот, какие я пеку, видите особую корочку?:   Тесто - дрожжевое. Сдабриваю его небольшим количеством подсолнечного масла и слегка подслащиваю сахарным песком или медом. Жгут из теста нарезаю ломтиками и верчу наши бараночки. Ну а потом - опускаю на полминуты в кипяток, обваливаю в маке и выпекаю.  Выпекали их когда-то только на деревянных досках, а нынче хороша бумага для выпечки, к металлическому листу они прилипнуть могут... Вот так. |
На главную страницу  В разделеМОЯ КУХНЯвы найдете: квас, пиво, мед, кислые щи. ботвинья, рыбная солянка и щи с головизной три источника, три составных части русской закуски  да сам большой... Хлебенное: Попытка реконструкции печатного и всякие прочие пряники.   В кулинарном календаре: гречневые блины и блинный пирог  Иоанн Лествичник пасхальный, рождественский стол и традиционная выпечка. А также мой Постный стол, где среди прочего: со сморчками Лапша летняя с белыми грибами И многое другое... |
Кулинарные сказочки.(По мотивам моих кулинарных расследований):Как пили и чем закусывали? Кулинарные классики: о Похлебкине.    Написать мне письмо Я в Живом Журнале  |
||
|
Использование и перепечатка без письменного разрешения автора запрещены. www.syrnikov.ru © |
