Привычки милой старины...

С велика дня,въ мясоѣдъ,на столъ ѣства подаютъ:лебеди,потрохъ лебяжiй,куры рассольныя,пупки,шейки и печенки куриныя,баранина печеная,ухи куриныя,зайцы въ сковородахъ,потрошокъ баранiй.А на ужинъ подаютъ:студень,рябчики,зайцы печеные в тѣсте,рябчики верченые,жаворонки,потрошокъ бараний,двойныя щи.Въ великоденскiй мясоѣдъ на столъ ѣству подаютъ:лососина сухая,спинки белужiя,ухи шафранныя,стерляди живопросольныя,осетрины шехонскiя.Въ Госпожино говенiе на столъ подаютъ: спинка семужья,ухи назимыя съ шафраномъ.А после парового : ухи назимыя съ шафраномъ,уха опекиванная,окуневая черная.Въ Филлипово говенiе на столъ подаютъ:сиги паровые,поросята тельные,щуки отворотныя,тавранчукъ стерляжiй,двойныя щи съ ухою свежею,да съ ухою осетровою.А на масляной недѣле на столъ ѣства подаютъ: хлѣбцы постные,икра паюсная, икра осетровая осенняя, икра осетровая свежая, икра стерляжья, ксени щучьи съ шафраномъ, кашка белорыбицы, ксени лососьи, ксени щучьи черныя, кашка судачья, кашка стерляжья, кашка севрюжья свежая, ксени осетровыя свежiя, ксени белужiя просольныя, ксени осетровыя сухiя, ксени белужiя сухiя, снетки, пласти карасевыя,пласти язевые, икра вареная, икра пряженая, пупки сухие осетровые, пупки рассольные, визига въ уксусе, стерляди бочечные, языки мокрые, стерляди вислые, тегли осетровыя, тегли белужiя, языки белужiи, осетрина шехонская, гороховая лапша, яглы,смоква , горохъ тѣртый, горохъ битый, двойныя щи, блины,луковники, левашники, пироги подовые съ макомъ, кисели сладкие, преснечики малые..

Великий Пост.Осенние заготовки.

Предпоследняя неделя Великого Поста... Потихонечку уменьшается запас заготовленных осенью солений и мочений. В этом году неожиданую радость доставил новый для меня вид заготовок: фаршированные баклажанчики. Испытал я два вида этакой заготовки:с сырым овощным фаршем и обжареным в подсолнечном масле. По первому способу получились баклажаны отменные. Второй опробованный метод, с предварительной обжаркой фарша в масле тоже вполне себя оправдал, хотя и пришлось их съесть еще до Нового Года. А вот необжаренный овощной фарш сохранился в прекрасном качестве полгода(в обильном рассоле при 2-3 С),вопреки мнению о том, что больше 3-4 месяцев их хранить вообще нельзя...Дно и стенки кадушки я обкладывал верхними листьями савойской капусты - совершеннейший экспромт, как-раз во время закваски баклажан экспериментировал с ней. И получилось здорово, сами листики вполне съедобные и вкусные. Вот оно как выглядит:

Грибов соленых до сих пор в избытке, вот мои соленые белые грузди из приладожских ельников:

Ну а это мои любимые мочения, антоновка в солоде и карельская брусника:

Для полного постного изобилия добавил я к воскресному обеду соленый орляк. Я его отвариваю, посыпаю молотым кориандром и красным перчиком, заправляю горячим подсолнечным маслом и чесночной кашицей:

Ну и,конечно, была еще печеная картошка и свежеиспеченные ржаные лепешки с тмином...

Кулинарные сказочки:
Про колобок Мед-пиво пил?		Кислые щи герцога Мальборо Про репку		Про курочку-рябу Хрен редьки не слаще