 |
  |
Привычки милой старины... |
 Обращаю ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам. Авторские права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их без моего письменного согласия запрещено. Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение. Пиво в классической русской литературе.Как пиво пили и чем его закусывали.Я тут как-то про домостроевское пиво рассуждал... Ну ладно, будем считать, что с пивом XVI-го века всё более-менее ясно. А что же дальше? Почему тема пива в классической русской литературе не столь развернута, как, к примеру, водочная? У Гоголя, Чехова, Лескова - пиво присутствует только в перечислении напитков, среди прочего. У Пушкина оно поминается всего несколько раз, чаще - как некая историческая подробность: "Ковши, серебрянные чаши, с кипящим пивом и вином" - в "Руслане и Людмиле" или в "Борисе Годунове" - в сцене у Шуйского. Отчего такая немилость? Вот,что я нашел в книге И.Г.Прыжова "История кабаков в России"(1868 г): "Было некогда время, когда в каждом доме было пиво, когда около пива или меда собиралась всякая народная беседа. Было время, когда народ мог обходиться и без водки. Было, наконец, время, когда баба, сварив пивца, шла с ним на рынок и продавала его кому угодно. В течении долгого времени пиво было доступно народу и в кабаках. В 1674 году пиво в вариве стоило 7 денег ведро, и в продаже два алтына ведро. К началу 18 века пивоварение упадает и Петр приглашает из Англии пивоваров. В 1755 году цена пива в Санкт-Петербурге 20 копеек, в Москве - 24 копейки ведро... ....В 1751 - 1758 годах дозволено было варить пиво и браги для домашнего употребления; но потом в городах на пиво налагается пошлина в 20 копеек ведро. С 1775 году пивоварение окончательно переходит во власть откупщиков и начинает падать.... ...По проекту Кокорева,утвержденному в 1855 году, кроме возвышенного акциза, откупщик брал еще себе за право пивоварение по 5 рублей с дома, и пивные лавочки были дозволены только в столицах. В Москве в два года, в 1847 и 1848 годах было закрыто 10 пивовареных заводов и 55 портерных лавок. Если в 1830-х годах требовалось для Москвы 2 миллиона ведер пива, в 1855 году, при высоком акцизе варилось 484 600 ведер, а в 1858 - только 300 000.... ....Окончательное падение пивоварение совершилось по случаю высокого акциза,наложенного на пиво; но, кроме казенного акциза, в столицах был наложен новый акциз со стороны городских дум." Прыжов, и совершенно справедливо, сокрушается далее по поводу того, что " падение потребления пива привело к повышению потребления водки в России, в отличии от иных европейских держав, где потребление пива увеличилось и продолжает возрастать"... Даже в Америке, по мнению Прыжова: "Весь народ, населяющий Штаты, пьет преимущественно пиво, и если выпьют водки, то сейчас же запивают его водою. Ни один из граждан не знает, что значит напиться водкою допьяна, и только негры да нищие ирландцы упиваются водкой." Вот так вот... Неразумные экономические законы, видимо,привели не только к росту потребления водки у низов, но и заставило имущие классы утолять жажду всякой дрянью - от того же "Клико", хотя и подлинного, но дорогущего, до мадеры "ярославского розлива". Вот эти-то напитки классики наши и вспоминали, от Гоголя до Чехова, а вовсе не пиво... Забавно, но начиная с Тургенева ( в "Асе") - пиво появляется и как обязательная принадлежность лица немецкой национальности. Это тоже в традициях русской литературы, как в голливудских традициях - русский по фамилии Пушкин со звездой на ушанке и бутылкой водки в зубах... Вот только у Пруткова - типичный немец, Иеронимус-Амалия фон Курцгалоп - отчего-то "гидропат"... У Хармса: "Тянут репу. Кличут на подмогу Германию. Выходит немец. Танец немца. Он толстый. Становится на четверенки и неуклюже прыгает ногами на одном месте. Музыка переходит на "Ah mein lieber Augustin!". Немец пьет пиво. Идет к репе." И, конечно же, нам страшно интересно - чем же в великой нашей литературе пиво закусывали? Неужели воблой и раками? Так ведь нет... А вот все эти "сухарики к пиву", коими завалены отечественные прилавки в последние годы - вполне имеют право на существование.... В самом начале моего любимого гончаровского "Обломова" Захар так расхваливает жизнь в иных домах: "У них нет вот этого, как у нас, чтоб в шкафах лежала по годам куча старого изношенного платья или набрался целый угол корок хлеба за зиму... У них и корка зря не валяется: наделают сухариков да с пивом и выпьют!" Вот только - их упоминание рядом с пивом, кроме как у Гончарова - более нигде мне не встречалось. Как-то к сухарям отношение чаще снисходительное, вот как у Фонвизина в "Бригадирше" про них говорят: "Бригадирша...Иванушка! Не покорми-ка тебя сегодня, не покорми-тко завтра, так ты небось и нашим сухарям рад будешь. Сын. В случае голода, осмелюсь думать, что и природный француз унизил бы себя кушать наши сухари." Здесь, скорее всего, речь идет о сухарях ржаных, тех,которыми в фонвизинские времена кормили лишь солдат на гаупвахте. Были, правда, еще и сладкие сухари - к чаю, "мы дадим тебе конфет, чаю с сухарями", но они-то к пиву и вовсе отношения не имели... Закусывают же его разнообразно, но для нас необычно. Вот у того же Пушкина, в стихотворении "К Галичу": И с громом двери на замок Запрет веселье молодое. И хлынет пиво золотое, И гордый на столе пирог. Пирогами пиво закусывать? Отчего бы нет... Я нашел еще три подобных закуски к пиву в самых неожиданных и очень разных источниках: Вот вам, к примеру, из былины "Добрыня Никитич и Василий Казимирович": "А припалнивал чашу пива пьяного, Кабы турей ле рог да мёду сладкого, На закуску колачик бел-крупищатой." У Мамина-Сибиряка пиво пьют под грибной пирог, а у Леонида Андреева, в рассказе "Вор", главный герой пьет пиво с пирожками в станционном буфете. В пьесе "Дни нашей жизни" того-же Андреева пиво закусывают сардинками. Отчего-то еще и Ильф с Петровым вспомнились, "пиво с бутербродами", коими Бендер Балаганова потчевал... Вот уж где пиво закусывали с отменным аппетитом, так это в сказках Афанасьева... Вот, к примеру, сказка "Иди туда, не знаю куда, принеси то, не знаю что": "Только приказал, в ту ж минуту перед ним является бык печеный, в боку нож точеный, в заду чеснок толченый и сороковая бочка хорошего пива. Старик сам с ноготь, борода с локоть сел возле быка, вынул нож точеный, начал мясо порезывать, в чеснок помакивать, покушивать да похваливать. Обработал быка до последней косточки, выпил целую бочку пива и вымолвил: «Спасибо, Саура! Хорошо твое кушанье.»" Или вот, "Царевна-Змея": "Не успел вымолвить — несут слуги целого быка и три котла пива. Начал старик уписывать да похваливать; съел целого быка, выпил три котла пива, крякнул и говорит: «Маловато, да делать нечего! Спасибо за хлеб за соль». " А вот орешками пиво никто нигде на закусывал... Это точно. А вобла и раки к пиву начали упоминаться уже в советской литературе, у этаких мерзавцев - у Багрицкого и Катаева ими пиво закусывают. Но это уже не моя тема... |
На главную страницу  В разделеМОЯ КУХНЯвы найдете: квас, пиво, мед, кислые щи. ботвинья, рыбная солянка и щи с головизной три источника, три составных части русской закуски  да сам большой... Хлебенное: Попытка реконструкции печатного и всякие прочие пряники.   В кулинарном календаре: гречневые блины и блинный пирог  Иоанн Лествичник пасхальный, рождественский стол и традиционная выпечка. А также мой Постный стол, где среди прочего: со сморчками Лапша летняя с белыми грибами И многое другое... |
Кулинарные сказочки.(По мотивам моих кулинарных расследований):Как пили и чем закусывали? Кулинарные классики: о Похлебкине.    Написать мне письмо Я в Живом Журнале  |
||
|
Использование и перепечатка без письменного разрешения автора запрещены. www.syrnikov.ru © |
