Привычки милой старины...

С велика дня,въ мясоѣдъ,на столъ ѣства подаютъ:лебеди,потрохъ лебяжiй,куры рассольныя,пупки,шейки и печенки куриныя,баранина печеная,ухи куриныя,зайцы въ сковородахъ,потрошокъ баранiй.А на ужинъ подаютъ:студень,рябчики,зайцы печеные в тѣсте,рябчики верченые,жаворонки,потрошокъ бараний,двойныя щи.Въ великоденскiй мясоѣдъ на столъ ѣству подаютъ:лососина сухая,спинки белужiя,ухи шафранныя,стерляди живопросольныя,осетрины шехонскiя.Въ Госпожино говенiе на столъ подаютъ: спинка семужья,ухи назимыя съ шафраномъ.А после парового : ухи назимыя съ шафраномъ,уха опекиванная,окуневая черная.Въ Филлипово говенiе на столъ подаютъ:сиги паровые,поросята тельные,щуки отворотныя,тавранчукъ стерляжiй,двойныя щи съ ухою свежею,да съ ухою осетровою.А на масляной недѣле на столъ ѣства подаютъ: хлѣбцы постные,икра паюсная, икра осетровая осенняя, икра осетровая свежая, икра стерляжья, ксени щучьи съ шафраномъ, кашка белорыбицы, ксени лососьи, ксени щучьи черныя, кашка судачья, кашка стерляжья, кашка севрюжья свежая, ксени осетровыя свежiя, ксени белужiя просольныя, ксени осетровыя сухiя, ксени белужiя сухiя, снетки, пласти карасевыя,пласти язевые, икра вареная, икра пряженая, пупки сухие осетровые, пупки рассольные, визига въ уксусе, стерляди бочечные, языки мокрые, стерляди вислые, тегли осетровыя, тегли белужiя, языки белужiи, осетрина шехонская, гороховая лапша, яглы,смоква , горохъ тѣртый, горохъ битый, двойныя щи, блины,луковники, левашники, пироги подовые съ макомъ, кисели сладкие, преснечики малые..

На главную страницу

Я в ЖЖ

Про кошек и собак

Одна очаровательная особа в Живом Журнале недавно попробовала дать характеристики двух типов молодых людей, в зависимости от того, каких домашних животин они предпочитают - собак или кошек.
Забавно, но я уже давненько вывел собственную теорию, согласно которой кошачники и собачники имеют противоположные гастрономические пристрастия.
Сам-то я ярко выраженный кошатник, собак в моей семье никогда не держали. Зато кошки и коты присутствовали в доме всегда. Тем не менее я вовсе не собаконенавистник - охотничьи собаки вызывают у меня уважение и симпатию.
Но я никогда не встречал фанатичных любителей собак, умеющих и любящих вкусно готовить и есть. А присяжные кошатники, напротив, всегда ассоциируются с ухоженной и правильно обустроенной кухней - чугунками, крынками, ухватами и всем-всем-всем, что связано с представлением о домашнем очаге.
Чем кормят кошек любящие хозяева? Я говорю, разумеется, не про сухие корма - вы-то сами станете питаться поп-корном? Сметанка, сливки, свежая речная рыба, требуха, куриные и гусиные потрошки - всё это вполне в духе классического русского благожития.
А бедной собаке достается кость, никак не связанная с традиционным народным столом, и абстрактное "мясо", впрочем - в русском фольклоре за кусок мяса собаку убивают и закапывают под камнем.
В классической русской литературе разве что Троекуров кормит своих собак лучше, чем людей. Впрочем,это как-никак охотничьи собаки ,а охота пуще неволи.
Аксаков в "Записках оружейного охотника Оренбургской губернии" предлагает легавых и гончих кормить по-минимуму - дабы нюх не теряли.
Помните показательный диалог из гоголевских "Старосветских помещиков":

"У Пульхерии Ивановны была серенькая кошечка, которая всегда почти лежала, свернувшись клубком, у ее ног. Нельзя сказать, чтобы Пульхерия Ивановна слишком любила ее, но просто привязалась к ней, привыкши ее всегда видеть. Афанасий Иванович, однако ж, часто подшучивал над такою привязанностию: - Я не знаю, Пульхерия Ивановна, что вы такого находите в кошке. На что она? Если бы вы имели собаку, тогда бы другое дело: собаку можно взять на охоту, а кошка на что? - Уж молчите, Афанасий Иванович, - говорила Пульхерия Ивановна, - вы любите только говорить, и больше ничего. Собака нечистоплотна, собака нагадит, собака перебьет все, а кошка тихое творение, она никому не сделает зла. Впрочем, Афанасию Ивановичу было все равно, что кошки, что собаки; он для того только говорил так, чтобы немножко подшутить над Пульхерией Ивановной . "

А ведь Пульхерия-то Ивановна - образец русской хозяйки на все времена...
А вот, кстати, живописная классика. Это - "кошачья" тема:

А это - "собачья":

Почувствуйте разницу...
У бедного аристократа хоть пудель и в завитушках-позументах, а завтрак состоит из какой-то дряни в бумажной обертке, вот так и нынешние демократические неоаристократы раскладывают на кожаных сиденьях промасленные упаковки из макдональдса .Да ещё и поделятся куском бигмака с любимым питбулем - я сам такое видел!
Кстати, а как вам название навязанного всему миру любимого блюда среднего американца - "хот-дог"?
Можете себе представить, чтобы кто-то позволил себе поиздеваться над домашней кошкой и назвать хот-кэтом соевую сосиску в целлюлозной булке?
Вот так-то!
Впрочем,я что-то расписался нынче. Пойду-ка покормлю своего ненаглядного котика телячьей печенкой с овсянкой...

Кулинарные сказочки:
Про колобок Мед-пиво пил?		Кислые щи герцога Мальборо Про репку		Про курочку-рябу Хрен редьки не слаще