 |
  |
Привычки милой старины... |
| |
Кулинарный Булгаков  Этот кулинарный обзор произведений Булгакова частично был выложен в моем Живом Журнале пару лет назад.... Попытался я перечитать Михаила Афанасьевича с карандашиком и блокнотом, старательно отмечая все упоминания автора о еде, закусках и выпивке. Причиной послужило постоянное цитирование собеседниками в сети и собутыльниками в реале нескольких фраз из его "Собачьего сердца" и "Мастера и Маргариты". На точности воспроизведения одной из таких цитат мне удалось как-то выиграть ящик коньяка у друга детства. Он утверждал, что Воланд рекомендовал Лиходееву выпить три стопки водки "с горячей и острой закуской", я же, благодаря отменной наследственной памяти, а также - опираясь на личный опыт - точно знал,что рюмок с утра не должно быть более двух. В итоге - в споре, разумеется, победил я. Самые же известные и любимые российским народом застольные афоризмы принадлежат героям "Собачьего сердца" - от шариковского тоста: "Желаю,чтобы все!" и научно-популярного : "А водка должна быть в сорок градусов, а не в тридцать..." до сомнительного : "...холодными закусками и супом закусывают только не дорезанные большевиками помещики. " Разумеется, частоте цитирования за "русско-язычным" столом булгаковская повесть обязана прежде всего невероятно удачной экранизации Бортко и игрой Евстигнеева и Толоконникова. Впрочем, еще один "водочный" афоризм из произведений Булгакова также стал вполне народным благодаря кинематографу: "Ключница водку делала!" - это уже Гайдай постарался. Именно эти диалоги, растасканные на цитаты, послужили тому, что Булгаков воспринимается современниками не только как замечательный писатель, но и как пропагандист "правильного" пития и еды... Вот я и решил уточнить, так ли это на самом деле. А для этого, повторюсь, перечитал наиболее полное издание произведений Булгакова с карандашиком в руках... Оказалось, что замечательные слова Преображенского (про оперирование горячими закусками) совершенно расходятся со всем, что описывает Михаил Афанасьевич в других своих произведениях. Сосиски в томате у Степы Лиходеева - почти единственное исключение. Ну разве что в "Грибоедове" герои под водку филейчики из рябчиков заказали (да съесть не успели...) . Да и вообще - "Мастер и Маргарита" - как раз самое интересное в "кулинарном" смысле у Булгакова. Как-то все остальное - очень подозрительно в отношении выпивки и закуски. В "Записках юного врача" разбавленный спирт называют "водкой" и закусывают шпротами. И больше ничего не пьют и ничем не закусывают. В "Театральном романе" - дважды упоминается семга и икра, только лишь как закуска к ...чаю... В остальных произведениях Булгакова эта тема и вовсе прошла стороной или описана без выразительности "Мастера и Маргариты" и "Собачьего сердца". Для меня в этом смысле очень показателен роман "Белая Гвардия", где нет ни одного описания "правильного", да и вообще - приличного застолья. Один раз в доме Турбиных пьют водку под те же огурцы, из других закусок упомянуты яблоки и лимон. В другом эпизоде - Мышлаевский с похмелья выпивает две стопки водки под "обмякший вчерашний" огурец. Зато шустовский коньяк подают под маринованные грибы и вишневое варенье. И во всем романе - ни слова не то, чтобы о горячей закуске, а вообще - о какой либо горячей еде! Один раз вскользь упомянут некий суп, от которого идет пар, да и его никто не ест. Ну а в "Днях Турбиных" - один раз - водка под селедку, два раза - "Дюрсо". В "Зойкиной квартире", в разных сценах пьют коньяк, вино, пиво и шампанское. Ни слова о еде и закуске! Из булгаковских "Мертвых душ" - полностью выброшены все "кулинарные" эпизоды", тщательно выписанные Гоголем, кроме одного воспоминания Чичикова о "майонезе с рябчиками". Вот еще, что интересно - в пьесе "Бег" у "грека-донжуана" никаких чебуреков с собой нет, просто "сверток". Про чебуреки Алов с Наумовым в своей экранизации досочиняли. Кстати, в той-же пьесе, во время игры Корзухина с Чарнотой в карты - Антуан приносит им водку вместе с неуточненной "закуской". Так её называет и Чарнота и сам Булгаков, в ремарках... Да и Гайдай, в уже упомянутом фильме по "Ивану Васильевичу" - очень многое поменял в известной сцене. У Булгакова Грозный пьет не "Столичную", а "Горный дубнячок". И далее - "Тимофеев ....Ваше здоровье!.....Пейте.Закусите ветчинкой. Иоанн. День-то постный... Тимофеев Ну, кильками. Иоанн. Ключница водку делала? Тимофеев. Ну, пускай будет ключница.... Долго объяснять..." В булгаковских рассказах водку закусывают селедкой, колбасой и "русско-швейцарским" сыром. В рассказе "Вода жизни" есть замечательное описание продажи водки с обязательной закуской : " -Две бутылочки - Какую закусочку? - Какую хочешь.Истомилась моя душенька... - Ничего кроме зубного порошка, не имеется. - Давай зубного порошка две коробочки!" В "Записках на манжетах" и фельетонах - упоминания о еде, застольях, закусках и прочее редки. Хотя - если и появляются - то не в бровь, а в глаз. "...в 5 часов дня, когда человек приходит со службы и нуждается в борще, а не в чае с кексом. Вообще, московские граждане, бросим мы эти файф-о-клоки, к чертям!". Кстати - это упоминание борща - одно из трех найденных мной (борщ с мозговой костью поминается и в "Мастере и Маргарите"), которое хоть как-то можно привязать к украинской кухне. Булгаков, родившийся и проживший много лет в Киеве, нигде не упоминает ни вареников, ни галушек, в той же "Белой Гвардии" - в украинском доме почему-то имеется только зеленый сыр. Точно так же - в описании еврейского быта - ни слова о еде. Из путешествий по Кавказу и Крыму Булгаков описывает только"бифштекс в виде подметки с сальным картофелем". У узбеков в "Золотистом городе" почему-то в качестве национальной еды - шашлык и пельмени (думаю, все же - манты). Вот вам и "кулинарный писатель"...
|
В разделе МОЯ КУХНЯ вы найдете: квас,пиво,мед, кислые щи. ботвинья, рыбная солянка и щи с головизной три источника, три составных части русской закуски |
||||||||||||||||||
Использование и перепечатка без указания данного сайта и автора запрещены. |
