Максим Сырников

Привычки милой старины...
С велика дня, въ мясоѣдъ, на столъ ѣства подаютъ: лебеди, потрохъ лебяжiй, куры рассольныя, пупки, шейки и печенки куриныя, баранина печеная, ухи куриныя, зайцы въ сковородахъ, потрошокъ баранiй. А на ужинъ подаютъ: студень, рябчики, зайцы печеные в тѣсте, рябчики верченые, жаворонки, потрошокъ баранiй, двойныя щи. Въ великоденскiй мясоѣдъ на столъ ѣству подаютъ: лососина сухая, спинки белужiя, ухи шафранныя, стерляди живопросольныя, осетрины шехонскiя. Въ Госпожино говенiе на столъ подаютъ: спинка семужья, ухи назимыя съ шафраномъ. А после парового : ухи назимыя съ шафраномъ, уха опекиванная, окуневая черная. Въ Филлипово говенiе на столъ подаютъ: сиги паровые, поросята тельные, щуки отворотныя, тавранчукъ стерляжiй, двойныя щи съ ухою свежею, да съ ухою осетровою. А на масляной недѣле на столъ ѣства подаютъ: хлѣбцы постные, икра паюсная, икра осетровая осенняя, икра осетровая свежая, икра стерляжья, ксени щучьи съ шафраномъ, кашка белорыбицы, ксени лососьи, ксени щучьи черныя, кашка судачья, кашка стерляжья, кашка севрюжья свежая, ксени осетровыя свежiя, ксени белужiя просольныя, ксени осетровыя сухiя, ксени белужiя сухiя, снетки, пласти карасевыя,пласти язевые, икра вареная, икра пряженая, пупки сухие осетровые, пупки рассольные, визига въ уксусе, стерляди бочечные, языки мокрые, стерляди вислые, тегли осетровыя, тегли белужiя, языки белужiи, осетрина шехонская, гороховая лапша, яглы,смоква , горохъ тѣртый, горохъ битый, двойныя щи, блины,луковники, левашники, пироги подовые съ макомъ, кисели сладкие, преснечики малые..
Здравствуйте!
Я, Максим Сырников, уже многие годы занимаюсь изучением и реконструкцией блюд традиционной русской кулинарии.
Этот сайт, как и мой блог в ЖЖ,  целиком посвящён подлинной национальной кухне. Той, которая, будучи частью традиционной русской культуры, поможет нам с вами сохранить свою русскость и не потеряться среди яркой рекламы  глобального фаст-фуда.
Это не просто теоретические, этнографические и исторические изыскания, поездки и сбор материала. Это и постоянная работа на моей кухне. Потому что я ещё и практикующий кулинар.


Обращаю ваше внимание на то, что абсолютно все кушанья, которые вы увидите на моем сайте, готовил, описывал и фотографировал я сам.
Авторские права на блюда русской кухни никому, разумеется, принадлежать не могут. Но все фотографии и тексты принадлежат мне и использование их без моего письменного согласия запрещено.
Надеюсь на ваше понимание и взаимное уважение.


Наконец-то появилась в продаже моя большая книга о русской кухне:




Можно заказать её на ОЗОНЕ

или просто купить в книжном магазине.

------------------------
В этом году, в сотрудничестве с
Петербургской Школой Метрдотелей и Официантов
провожу авторские мастер-классы для профессионалов и любителей.
Подробности - на сайте школы.
------------------------
Я в прямом эфире на "Маяке" :
22.08.2009
19.09.2009
24.10.2009

------------------------
Я готов к сотрудничеству со всеми, кого так или иначе интересует тема подлинной русской кухни.

Кстати, меня легко можно застать в моём   Живом Журнале.

 
Ваш Максим Сырников.



Веселись, ребятки! Наступили Святки!




С Рождеством Христовым!

 Рождественские козули
  


В мясоед можно приготовить этакое позабытое блюдо:



Знакомьтесь: няня.

О том, как я делал пряничную доску:

Пряник
Для её изготовления пришлось даже самому пилить липу,
а рецепт у меня был из
уникальной книги Яценкова.





Русские мочения

В разделе

МОЯ КУХНЯ
вы найдете:

  • Домашнее хлебопечение
  • Ставленное питие
    квас, пиво, мед,
    кислые щи.

  • Уха, калья,
    ботвинья,
    рыбная солянка
    и щи
    с головизной


  • Мочения, соления и квашения -
    три источника,
    три составных части
    русской закуски




  • Да щей горшок,
    да сам большой...     

  • Зелёная каша или варахавицы..

    •  Хлебенное:

  • Сайки
  • Шаньги
  • Баранки 
  • Пряник.
    Попытка реконструкции печатного и всякие прочие пряники.

  • Гречники, грешники, гречишники.



  • Кулебяки: с визигой и не только
  • Расстегаи с налимьей печенкой 

  • Сальник

  • Брусничный взвар к мясу

  • Няня

  • Тельное из окуней




  • Гурьевская каша

  • Тыковник

  • Левашники, леваши


  • Старый знакомый. Рассольник.

  • Мазюня

  • И многое другое...

  • В кулинарном календаре:

  • Масленица:
    гречневые блины
    и блинный пирог

  • Четверговая соль

  • Рождественские козули
  • Жаворонки
  • Сочиво

  • Иоанн Лествичник
    • ,  ржаные лествички,
    пасхальный,
    рождественский стол и
    традиционная выпечка. А также мой     Постный стол,
     где среди прочего:
  • Тюря квасная

    •
  • Гороховая лапша
    со сморчками

    • Лапша летняя с белыми грибами

  • Пирог с черемухой


    		•

    Кулинарные сказочки.

    (По мотивам моих кулинарных расследований):

  • Кулинарный репертуар русского человека.


  • Русский сыр.


  • Солянка или селянка?


  • Кислые щи герцога Мальборо.


  • Хрен редьки не слаще.


  • Мёд-пиво пил?


  • Пиво в классической русской литературе.
    Как пили и чем закусывали?


  • Про колобок.


  • Про репку.


  • Про курочку-рябу.

  • Про кошек и собак

    •


    Кулинарные классики:




  • Слово
    о Похлебкине.




  • "Кулинарный" Булгаков.




  • Афанасий Никитин: Хожение за три кухни




  • "Кулинарный" Гарин



  • Кулинарный "Обломов"

    • или что русскому здорово.


  • Слово

    • о Снейдерсе.




    Достойные кулинарные сайты в сети.

    Рекомендую.

    Гастрономический обозреватель. Мужской взгляд на кулинарию.


    Сайт Андрея Радченко




    Написать мне письмо



     Я в Живом Журнале








    Сайт является участником Кольца Патриотических Ресурсов       Кольцо Патриотических Ресурсов


    Тексты,фотографии и разработка сайта - Максим Сырников © 2002 - 2009.
    Использование и перепечатка материалов без письменного разрешения автора запрещены.
    www.syrnikov.ru  ©




    Rambler's Top100